Vorige keer toen we eens in Ay op bezoek waren, hebben we daar een heerlijke ei mimosa gegeten die het heel erg goed doet naast Champagne. Maar allereerst ei mimosa? Oeufs mimosa is het franse woord(en) voor gevulde eieren, maar dan komen bij mij altijd direct die halve eieren met creme naar boven en dat is dit geenszins. Door de citroenrasp aan het eigeel-gedeelte kun je makkelijk het gerecht wat frisser maken, zodat het altijd past bij je bubbel.
Print
Ingrediënten (voor 4 personen)
7 eieren
1 citroen
100 ml zure room
Peterselie
Bieslook
4 vellen filodeeg ontdooid
olijfolie
Peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de 6 eieren hard. Als ze klaar zijn, koel ze dan goed af
- Snij de eieren in de lengte door de helft en doe het eigeel in een aparte kom.
De eiwitten snijd je fijn en doe je met de fijngesneden kruiden in een andere kom. - Rasp wat schil van de citroen.
- Prak de eigeel fijn en voeg hier de zure room aan toe en ook wat van de citroenschil. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat dit een mooie homogene gladde massa wordt. Zet dit allemaal in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180 C.
- Klop het 7e ei los. Leg een vel filodeeg op de bakplaat en bestrijk dit met het ei. Leg hier vervolgens nog een vel op en bestrijk deze ook met ei. Leg opzij en doe hetzelfde met de andere 2 vellen.
- Leg beide vellen op de bakplaat en strooi hier wat peper en zout over. Eventueel kun je ook nog wat van de peterselie en bieslook erop doen. Druppel een klein beetje olijfolie erop.
- Zet ongeveer 10 minuten in de oven.
- In de tussentijd kun je mimosa’s afmaken. Doe wat van het eigeel in een bakje, schep hier op de helft het fijngesneden eiwit over. Maak af met de filodeeg crackers.
