Wijn-spijs; de essentie

Na de eerste twee onderdelen over menuleer en de 5 basissmaken is het nu tijd voor de essentie van wijn-spijs.

Bij wijn-spijs combinaties kunnen er 2 kampen worden onderscheiden; zij die gaan voor een evenwicht tussen de verschillende smaken en zij die juist gaan voor de spanning van het contrast. Alhoewel deze laatste zeker kan werken, zou ik deze in het begin nog even overlaten aan de echte expert… de spanning van het contrast kan namelijk al zeer snel worden ervaren als een slechte combinatie.

Bij zowel de wijn als het gerecht kijk je naar 4 verschillende smaakgroepen;

Mondgevoel; is het strak/ zuur of juist vet/filmend

Smaaktype; is het jong/ groen of oud/rijp

Smaak/ intensiteit; flauw/neutraal versus intens/sterk

Complexiteit; eenvoudige smaken versus complex.

In onderstaande infographic staan de verschillende smaakgroepen en voorbeelden hiervan verder uitgewerkt.

Wijn-spijs