2 vijgen op een leisteen, waarvan 1 door midden gesneden

Amandel vijgentaart-je

Een amandel vijgentaart-je om je vingers bij af te likken. En met een heerlijke bubbel erbij kan het helemaal niet meer stuk. Het lekkerst hierbij is een Champagne of Crémant van het type Blanc de Noir, zoals de Brut Tradition van Moyat Jaury Guilbaud of de Blanc de Noirs van Jean Girard.

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Voor het bakje
  • 3 eieren

  • 80 gram amandelmeel

  • 10 gram maïzena

  • 80 gram suiker

  • 1 zakje gist (instant)

  • snufje zout

  • 1 theelepel amandelextract

  • 30 gram hele amandelen

  • 30 gram gedroogde vijgen in stukjes

  • Voor de amandelmousse
  • 20 cl halfvolle melk

  • 100 gram marsepein

  • 5 gram gelatine

  • 20 cl slagroom (koud)

  • 4 druppels amandelextract

  • Voor de vijgengelei
  • 6 vijgen

  • 30 gram suiker

  • 3 soeplepels water

  • 1 snuf vanillepoeder

  • 1 blad gelatine

Bereidingswijze

  • Allereerst het amandelbakje
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Hak de 50 gram amandelen in grote stukken en leg dit apart.
  • Splits de eieren (het eiwit heb je zo ook nodig) en klop de 3 eigelen op met de suiker tot hier een mooi schuim ontstaat.
  • Meng het amandelmeel, de maizena, gist en zout, druppel hier vervolgens het eigeel met suiker mengsel in en voeg het amandelextract toe. Klop nog even door.
  • Klop de eiwitten op met een beetje zout tot het een stevig geheel is.
  • Voeg het eiwit toe aan het deeg, hierbij 1/3 van het eiwit mengsel er stevig doorheen kloppen.
  • De overige 2/3 van het eiwit er vervolgens met een spatel voorzichtig doorheen mengen.
  • Voeg tenslotte nog de grofgehakte amandelen en de gedroogde vijgen in blokjes toe.
  • Giet dit mengsel vervolgens in een bakvorm van 26 centimeter diameter en plaats dit 15 minuten in de oven (180°C).
  • Laat het even afkoelen en maak met een steekvorm 4 rondjes van de taartbodem.
  • En dan de amandelmousse
  • Leg de gelatine blaadjes in een bak met koud water.
  • Snij de marsepein in kleine stukjes en doe deze samen met de melk in een kom. Breng al roerend aan de kook op een middelhoog vuur
  • Wring de gelatine uit en voeg dit samen met het amandelextract toe aan het mengsel van melk en marsepein, goed doorroeren en vervolgens laten afkoelen.
  • Klop de room tot slagroom en voeg dit ook toe aan dit mengsel. Plaats alles 1 uur in de koelkast.
  • De vijgengelei
  • Schil de vijgen, verwijder het witte gedeelte en bewaar alleen het vruchtvlees.
  • Snij deze in kleine stukjes, doe dit in een pan en voeg het suiker en water toe. Breng het aan de kook totdat het vruchtvlees is gesmolten.
  • Dompel het gelatineblaadje in water en als deze zacht is geworden, voeg het dan toe aan het vijgenmengsel.
  • Giet de gelei op een plaat en plaats deze in de koelkast.
  • De laatste hand
  • Pak een amandelbakje, doe hierop wat van de amandelcreme.
  • Pak de vijgengelei uit de koelkast en steek er met de steekvorm een rondje uit. Doe de gelei bovenop de amandelcreme
  • Snij 2 vijgen in plakjes en leg deze op de gelei… Trek een mooie Blanc de Noirs open en genieten maar.

Originele recept van het blog van Clémence “Les tentations culinaires de Clémence