Woon je in de buurt van Scheveningen? Dan is het grote voordeel dat je zo even langs de viswinkel kunt voor dagverse vis. Deze keer viel onze keuze op de Pieterman, een bijzondere vissoort uit de Noordzee. Hoewel dit misschien niet de mooiste vis is om te zien – en zelfs bekendstaat als de giftigste vis in onze wateren – is hij verrassend heerlijk van smaak. De smaak van Pieterman is goed te vergelijken met zeebaars: stevig, sappig en perfect geschikt voor diverse bereidingen. In dit recept combineren we de Pieterman met een huisgemaakte pesto, wat zorgt voor een frisse en kruidige smaakbeleving. Serveer het gerecht eventueel met een frisse salade en knapperige frietjes voor een complete maaltijd.
Wijnadvies: perfecte combinatie
Bij dit visgerecht adviseren wij de 10.000 hores Xarel.lo van Oliver Viticultors. Deze Spaanse witte wijn is heerlijk fris met een subtiele ziltige ondertoon, wat perfect aansluit bij de smaak van de Pieterman. Een ideale wijn-spijs combinatie voor liefhebbers van visgerechten.
Tip: Deze combinatie is perfect voor een zomerse avond of een etentje met vrienden!
Zelf aan de slag met de Pieterman met peterselie pesto
Print
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 pietermannen (laat er bij de visboer alvast filets van maken)
bloem
50 gram peterselie (zonder de dikke stelen)
50 gram pijnboompitten
50 gram parmesan (geraspt)
1 citroen
1 teen knoflook
olijfolie
Bereidingswijze
- Doe de pijnboompitjes in een droge pan om ze licht te roosteren.
- Snij de dikke stelen van de peterselie en doe de takjes in de blender.
- Snij de knoflook in een paar kleine stukjes. Pers de citroen uit.
- Doe alle ingrediënten in de blender en maal het, schenk er wat olijfolie bij om het smeuiig te maken. Zelf heb ik er nog wat piment d’espelette bij gedaan voor een beetje pit.
- Dep het visje droog en haal hem even door de bloem.
- Verwarm in een pan wat olie en roomboter en bak hier de visfilets in ca 4 minuten gaar.
- Serveer met salade, frietjes en een glaasje van de 10.000 hores Xarel.lo.
Foto is gemaakt door Hans Hillewaert.
