Het is lekker weer, tijd dus voor een heerlijke frisse bubbel op het terras. En als je het mij vraagt tijd voor een heerlijk frisse Chardonnay.
Houtgerijpt
Een Chardonnay? Maar die heeft toch altijd dat romige, hoor ik je denken. Ja en nee. In veel gebieden worden Chardonnay gedurende korte of lange tijd op eikehouten vaten gelegd (dit heet dan houtgerijpt). Afhankelijk van de nieuwheid van de vaten en hoe lang ze op eikenhout liggen, krijg je een volle of minder volle romige smaak. Vaak spreekt men dan over vanille. Let ook maar eens op de wijnlabels, als er niet bij staat dat ze op eikenhouten vaten hebben gelegen, maar wel de vanille, boter als smaak worden omschreven… dan weet je hout. Met name Amerikaanse Chardonnay’s gaan voor de vol hout.
Chardonnay Druif
De Chardonnay druif echter is een druif met een hoog zuur gehalte en van huis uit dus lekker fris. Bekende Chardonnay wijnen zijn de Chablis en Pouilly Fuissé. Deze kenmerken zich doordat ze juist lekker fris blijven. Echter dit wil niet zeggen dat deze wijnen niet toch even op eikenhouten vaten hebben gelegen. Vaak doen ze dit wel met een deel van de wijn, zodat de hele strakke zuren wat aangenamer worden. Maar het heeft dan dus niet dat volvette van een Amerikaanse houtgerijpte Chardonnay.
Houtgerijpte Champagne
Een belangrijk kenmerk van Champagne is toch wel dat het fris is, heerlijk bij een oester, maar wellicht wat minder naast een biefstuk met champignon roomsaus. Echter net als bij Chablis wordt ook bij Champagne wel gebruik gemaakt van houtrijping. Een deel van de wijn wordt dan na de eerste vergisting, en voor de assemblage en deze op fles gaat voor de tweede vergisting, op eikenhouten (uiteraard alleen frans eiken) vaten gelegd. Zo worden de hele strakke zuren iets ronder. Ook wordt voor het omzetten van de harde citroenzuren naar iets zachters… de malolactische vergisting gebruikt. En de combinatie van beide technieken zie je ook.
Champagnes met een volle houtgerijpte smaak tref je niet heel vaak aan. Zelf hebben wij wel de Crémant de Bourgogne Jean Girard Fût de Chêne die een licht toon van houtrijping heeft en het heerlijk doet naast gerookte zalm.
