Bij wijn-spijs combinaties kunnen er 2 kampen worden onderscheiden; zij die gaan voor een evenwicht tussen de verschillende smaken en zij die juist gaan voor de spanning van het contrast. Alhoewel deze laatste zeker kan werken, zou ik deze in het begin nog even overlaten aan de echte expert… de spanning van het contrast kan namelijk al zeer snel worden ervaren als een slechte combinatie.
Bij zowel de wijn als het gerecht kijk je naar 4 verschillende smaakgroepen;
– Mondgevoel; is het strak/ zuur of juist vet/filmend
– Smaaktype; is het jong/ groen of oud/rijp
– Smaak/ intensiteit; flauw/neutraal versus intens/sterk
– Complexiteit; eenvoudige smaken versus complex.
In onderstaande infographic staan de verschillende smaakgroepen en voorbeelden hiervan verder uitgewerkt.
Maak dan, op papier of in je hoofd, een lijn met aan de ene kant bv jong/groen een andere andere kant oud /rijp, geef door middel van een streepje aan hoe je gerecht hier op scoort, maar ook hoe de wijn hierop scoort. Als deze vergelijkbaar zijn, ben je bezig met een mooie wijn-spijs combinatie. Uitdaging hierbij is uiteraard wel dat proeven en smaak iets heel persoonlijks is, wat de ene persoon flauw vindt, kan de andere als intens ervaren.
Het allerleukste komt nu nog… wil je hier goed of beter in worden..moet je gewoon heel veel oefenen.
