Op 11 augustus zag ik een overzicht van de wijnvelden van Chouilly. En dan ga je toch weer eens verder kijken, want wat betekent dat nu precies. Allereerst laat dit maar weer eens zien dat het maken van Champagne ware wetenschap is. Ten tweede dat de wijnboeren erg serieus bezig zijn met hun werk, zeker nu de pluk er aan zit te komen. In de regio Chouilly, in de Côte des Blancs, zal er eind augustus/begin september worden begonnen.
Wat kun je nu uit dit overzicht halen?
De Parcelles zijn de verschillende percelen die onder een bepaald gebieden vallen. En poids moyen is het gemiddelde gewicht. De druiven in Montaigu zijn al heel wat zwaarder dan die uit Vignes Bouillet.Om het gewicht te bepalen worden er op 5 verschillende plekken monsters genomen. Deze worden gewogen en het gemiddelde wordt berekend.
Dan de Degré % vol; om uiteindelijk alcohol te krijgen worden bij de eerste vergisting de suikers door gist omgezet in alcohol. Om 1% alcohol te verkrijgen heb je 16,38 gram suiker nodig. Dus de Partelaines met 7,3 heeft nu 119,57 gram suiker per liter.
Om het suiker te meten maak je gebruik van een refractometer. Deze meet de mate waarin het licht wordt afgebogen tussen water en druivensap. Deze afbuiging kan direct worden gekoppeld aan het suikergehalte. Om het te gebruiken plet je een paar druiven en bedekt het glazen plaatje van de refractometer hiermee. Vervolgens lees je het suikergehalte af en deel je dit door 16,38 om het alcohol percentage te krijgen
En de laatste kolom dat zijn de zuren.. acidité. Helaas heb ik dan weer niet goed genoeg opgelet bij scheikunde om het helemaal goed te begrijpen… maar 14 is nog wat aan de hoge kant. Ook al heb je wel zuren nodig in een wijn, want dat is tenslotte de ruggegraat van de wijn.
Op 15 augustus is de volgende meting… dus dan eens kijken wat er dan is gebeurd.
