Rabarber met vers vanille ijs en amandelkruim

Toetjes moet je niet eten omdat het nu eenmaal goed voor je is. Ook al heb je met de rabarber in dit recept nog wel een soort van gezond onderdeel erbij. Serveer dit met glas van de Domaine Carcenac erbij en het is een feestje. En o ja het ijs hoeft niet op, maar als de ijsmachine aangaat, kun je maar beter wat meer maken. Het goeie nieuws… je kunt alles al ruim op tijd maken, waardoor het op de avond zelf alleen maar samenstellen wordt.

PrintPrint

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Vanille ijs

  • 1 vanillestokje

  • 500 ml volle melk

  • 5 eierdooiers

  • 150 gram suiker

  • 250 ml slagrroom

  • Rabarber sous vide

  • 400 gram rabarber

  • 100 gram suiker

  • Amandelkruim

  • 50 gram boter

  • 50 gram suiker

  • 50 gram bloem

  • 30 gram grof gehakte amandelen

PrintPrint

Bereidingswijze

  • Vanilleijs
  • Haal het binnenste van het vanillestokje met lepel of mes eruit. Breng de melk met het vanillestokje én de zaadjes tegen de kook aan en laat het ± 15 min. trekken. Laat de melk niet koken!
  •  Klop de 5 eierdooiers en de suiker 10-15 min. tot een romige crème. Schenk hier vervolgens al kloppend de hete vanillemelk rustig bij.
  • Doe alles terug in de pan en verwarm op een laag vuur. Het is niet de bedoeling dat het gaat koken. Als het een “vla structuur heeft bereikt” schenk je de slagroom erbij. En laat je het verder afkoelen in de koelkast.
  •  Giet het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs.
  • Rabarber
  • Maak de rabarber schoon en was onder koud water.
  • Snij de rabarber in stukken die in je vacumeerzakken passen.
  • Voeg de suiker toe aan de zak en vacumeer deze.
  • Gaar de rabarber in 60 minuten op 60 graden. Het fijne met sous vide is, dat als het iets langer is, dit veelal geen probleem is.
  • Amandelkruim
  • Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Met boter (op kamertemperatuur), bloem, suiker en gehakte amandelen in een kom met de hand door elkaar.
  • Strooi de deegkruimels op de bakplaat en bak ze in 14 tot 18 minuten goudbruin en gaar. Let op pas bij het afkoelen worden ze knapperig!
  • En ja dan komt het samenstellen van het bord, plaats wat van de gegaarde en nog warme rabarber op het bord, een bolletje ijs erbij en wat amandelkruim ervover.
Bubbelsclub
Average rating:  
 0 reviews