Spinaziegnocchi

Dol op Italiaans eten en dol op spinazie, ja dan is deze spinaziegnocchi wel een hele lekkere combinatie. De enige uitdaging wellicht… welke wijn past hier het best bij? Het metalige van de spinazie gecombineerd met het vette van de boter en het ziltige van de Parmesan… ik zou zeggen doe hier de Champagne Grande Réserve van Gabriel Pagin bij, complex genoeg om het prima te doen naast dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kilo spinazie

  • 350 gram ricotta

  • 60 gram (vers)geraspte parmesan

  • 2 eierdooiers (losgeklopt)

  • 50 gram boter

  • bloem

  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Was de spinazie en kook deze in ca 5 minuten. Laat goed uitlekken.
  • Knijp het resterende vocht nog uit de spinazie en hak deze fijn.
  • Doe de fijngehakte spinazie tezamen met de ricotta, de 2 eidooiers, de helft van de parmesan in een kom. Maak op smaak met peper en zout.
  • Maak balletjes van dit mengsel. En haal deze balletjes kort door de bloem.
  • Smelt de boter in een pannetje.
  • Breng een pan water met zout aan de kook. Doe hier een paar van de balletjes per keer in. Als ze boven komen drijven haal je ze er uit met bv een schuimspaan.
  • Laat ze wederom goed uitlekken en leg ze op een verwarmde schaal.
  • Schenk de gesmolten boter hierover en bestrooi met de rest van de parmesan.