Mini empanadas

Je kent de “standaard”empanadas wel die je vaker tegenkomt in Spanje, maar je kunt dit o zo lekker zelf maken (met een beetje hulp van bladerdeeg uit een pakje). En als je dit doet, maak ze dan met alles wat jij lekker vindt. Hieronder een paar voorbeelden van vullingen waar ik altijd erg blij van word. En wat drink je hier dan bij… tja dat is gedeeltelijk afhankelijk van de vulling uiteraard, maar een mooi glas wijn kan altijd. Pak een glas van de Pierres Rouges 2015 als je voor een glas rood gaat. Of schenk een heerlijke Entre deux mers in, als je liever een flesje wit open trekt. Deze mini empanadas doen het ook heerlijk als hapje op een feestje. Daarom hieronder meer de ingrediënten zonder hoeveelheden zodat je zelf kunt bepalen wat jouw ideale combinatie is.

Ingrediënten

  • rol bladerdeeg (270 gram)

  • Vulling 1:
    (pittige)chorizo
    geraspte kaas
    peterselie

  • Vulling 2:
    garnalen
    kerrie
    bloem
    ei
    boter

  • Vulling 3:
    champignons
    knoflook
    pijnboompitten
    citroensap
    gorgonzola

Bereidingswijze

  • Vulling 1: snij de chorizo in kleine blokjes. Doe vervolgens in een kom de geraspte kaas, de chorizo en wat fijngesneden peterselie bij. Hussel dit door elkaar.
  • Vulling 2: bak de garnalen in een beetje olie kort aan. Ze hoeven nog niet te gaar te zijn. Maak een roux van de boter en het bloem en een beetje water. Voeg hier de kerrie aan toe en een eidooier. Roer er tenslotte de garnalen doorheen. Het mengsel moet niet te nat worden.
  • Vulling 3: bak de in kleine blokjes gesneden champignons kort in wat olijfolie met de fijngesneden knoflook. Rooster de pijnboompitten kort. Doe vervolgens de champignons, pijnboompitten beetje citroensap en de gorgonzola in een bak en hussel door elkaar.
  • Strooi wat bloem op het aanrecht en rol hier het bladerdeeg op uit. Steek met een steekvorm of glas rondjes uit het deeg.
  • Doe wat van de vulling in de ene helft van de empanada en druk de randen goed aan. Leg deze op een bakplaat en bestrijk ze tenslotte nog met wat losgeklopt ei. Evt kun je er ook nog sesamzaadjes bovenop strooien.
  • Verhit de oven tot 180C en bak ze in ca 10 minuten goudbruin.