Koude radijssoep met kreeft

Laatst waren we bij de wijnboer Louis Casters en hier verkochten ze een erg mooi kookboek “Des Toques et des Bulles” van Anne-Lise Bouché. In dit boek doen ze wat wij ook graag doen, bubbels matchen met mooie gerechten. Zoals deze geweldig koude radijsssoep met kreeftenstaart (kan uiteraard ook met gambas of grote garnalen), die het dan erg goed doet met de Cuvée Supérieure van Louis Casters, een 100% Pinot Meunier wijn.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400-500 gram radijsblad
  • 200 gram radijs (de gewone)
  • 2-3 rode radijs “red meat”(deze zijn rood van binnen) anders kun je ook de gewone radijs gebruiken
  • 400 ml room
  • peper en zout
  • pijnboompitten
  • 4 kreeftenstaarten

Bereidingswijze

  • Was de radijs en het radijsblad goed en droog ze af. Houd de rode radijs apart voor de decoratie
  • Blancheer alles kort in kokend water. Doe boter in een pan en bak de groente hier vervolgens kort in.
  • Voeg de room toe en breng aan de kook.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe
  • Meng het met de staafmixer tot een fijne emulsie en doe het in een zeef. Laat de soep koud worden
  • Vlak voor het opdienen de kreeftenstaarten met een beetje boter a la plancha garen, zodat ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
  • Snij de rode radijs in dunne plakjes.
  • Doe de koude soep in een diep bord, leg hier de kreeftenstaart in, garneer met de rode radijs en pijnboompitten
  • Glaasje bubbels erbij en genieten maar!