Gecarameliseerde appel, speculaas en mascarponecreme

Jazeker, Champagne kan ook heel lekker zijn bij een toetje… en bij dit toetje is het helemaal lekker. Wil je het iets frisser, probeer dan de variant met frambozen en mariakoekjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • GECARAMELISEERDE APPEL
  • 2 appels, geschild in stukjes

  • 15 gram boter

  • 25 gram suiker

  • 1/4 theelepel kanaal

  • citroensap

  • 1 pak speculaas

  • MASCARPONECREME
  • 4 eieren

  • 40 gram suiker

  • snufje zout

  • 500 gram mascarpone

Bereidingswijze

  • Splits de eieren in twee schone kommen. Ontvet deze eerste met wat citroensap
  • Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop deze op, totdat er een mooi luchtige schuim ontstaat. Je bent klaar met kloppen als je de kom op zijn kop kunt houden en de eiwitten lopen er niet uit
  • Doe de suiker bij de eigelen en klop dit ook op tot een romig mengsel.
  • Voeg vervolgens de 500 gram mascarpone bij de eigelen. Als dit een mooie massa is, kunnen de eiwitten er voorzichtig door gekopt worden.
  • Doe alles in een spuitzak en leg in de koelkast.
  • Schil de appel en snij deze in kleine stukjes.
  • Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg dan de appel, suiker, kaneel en wat citroensap toe.
  • Laat dit een 5-10 minuten op een middelhoof vuur een mooi kleurtje (en smaak) krijgen. Mocht het te snel gaan, doe er dan wat water bij. Als de appel karamelbruin zijn, kunnen ze van het vuur.
  • Verkruimel de speculaaskoekjes, houd er nog wel een paar over ter garnering.
  • Doe nu in een bakje eerst een laag van de gekarameliseerde appel, vervolgens, de speculaas kruim en voeg hier dan de mascarponecreme aan toe…
  • Schenk een glaasje demi-sec Champagne in en genieten maar!!