Champagne weetje: méthode traditionelle

Posted: augustus 30, 2018 By: Commentaar: 0

30

aug

Champagne weetje: méthode traditionelle

Je hoort het wel eens Méthode Champenoise, maar dat is iets wat sinds 1994 niet meer mag. De Europese Unie heeft toen bepaald dat deze term te verwarrend is waardoor Crémant, Cava’s en ook sommige Prosecco’s die op dezelfde manier werden gemaakt, te veel leken op Champagne. Sinds die tijd heet het Méthode Traditionelle.

Maar wat is dat dan precies? Bij de Méthode Traditionelle gebeurt de tweede vergisting – de bubbelvergisting- op de fles. Even het maakproces van Champagne in een notedop;

  1. De pluk; de druiven die voor de Champagne gebruikt worden, moeten met de hand worden geplukt. Machinaal is geen optie voor Champagne. Er zijn andere bubbelwijnen waarbij dit wel mag.
  2. Selectie: de druiven worden geselecteerd alvorens ze de pers in gaan
  3. Persing: de druiven worden voorzichtig geperst, dit is eigenlijk meer een slingeren in een grote centrifuge. Hier mag maximaal 4000 kilo druiven in en er mag maximaal 25,5 hectoliter aan most worden uitgehaald, waarvan 20,5 hl aan Cuvée en 5 hl aan taille (2e persing).
  4. Eerste vergisting: in grote roestvrijstalen tanken vindt de eerste/alcohol vergisting plaats
  5. Assemblage: indien er geen mono cépage wordt gemaakt maar bijvoorbeeld een Brut Tradition worden de verschillende wijnen gemengd om tot het gewenste resultaat te komen. Ook kunnen verschillende jaargangen gebruikt worden om tot een mooie wijn te komen. Tenzij je uiteraard weer een Millesime maakt, dan moeten alle druiven uit hetzelfde jaar zijn.
  6. Bottelen: de flessen worden gevuld
  7. Liqueur de tirage; een mengsel van suiker, evt citroenzuur en gist opgelost in wijn dat aan de flessen wordt toegevoegd. De fles wordt afgesloten met een kroonkurk
  8. Tweede vergisting; deze vergisting vindt plaats op de fles. De gist produceert co2 (maw bubbels). Afhankelijk van de wijn, wens van de maker wordt de fles 9-36 maanden in een donkere koele ruimte liggend geplaatst. Bij Champagne dient dit minimaal 12 maanden te zijn
  9. Remuage: na deze tijd moet het gist langzaam naar de flessenhals gedirigeerd woord. Dit kan met de hand of machinaal (giropalette). Door te draaien komt het onderin de flessenhals te zitten
  10. Dégorgement: Om het bezinksel te verwijderen wordt de flessenhals (met hierin de gist) kort bevroren, waarna de kroonkurk wordt verwijderd. Het gistijsblokje wordt eruit gedrukt. Een beetje champagne gaat hierbij verloren.
  11. Liqueur d’expédition/Dosage:de fles wordt aangevuld met (gezoete) wijn afhankelijk van het type Champagne.
  12. De kurk, musselet en capsule worden geplaatst en label geplakt. De wijn is bijna klaar voor de verkoop. Eerst zal deze nog een paar maanden rusten om te komen tot een goede marriage van de dosage met de wijn

Een heel proces dus dat Méthode traditionelle, maar het levert o zo lekkere wijnen op.