Gegrilde coquilles met schuimige Champagnesaus

Wat kan coquilles nog lekkerder maken? Juist …Champagnesaus! Ingrediënten: 250 gram coquilles 2 eetlepel olijfolie 2 eidooiers 80 milliliter champagne (blanc de blanc of brut met hoog chardonnay gehalte) handje rucola 4 tapasspiesjes Bereidingswijze: De coquilles met keukenpapier droogdeppen, kruiden met zout en peper en bestrijken met olijfolie. In een grillpan de coquilles 2-3 minuten100
Posted: september 29, 2017 By: Comment: 0

Temperatuur van Champagne

Hebben we eerder al gesproken over het bewaren van Champagne (beste tip hierbij, doe dat niet te lang !)  is de volgende stap uiteraard het koelen van de Champagne om er optimaal van te genieten. Heb je nu een wijnklimaatkast nodig of kan dit ook in een ” gewone” koelkast? Net als iedere wijn, zijn bubbels100
Posted: september 24, 2017 By: Comment: 0

Champagne weetje: dosage

In tegenstelling tot “gewone”wijn, mag je een Champagne bijzoeten met gewone kristalsuiker. Wat? Ja, echt waar dat mag gewoon. Je ziet bij veel wijnboeren dan ook vaak grote zakken kristalsuiker staan. De hoeveelheid restsuiker per liter (dit is zowel fruitsuikers alsook toegevoegde suikers) wordt dosage genoemd. Allereerst; waarom dat bijzoeten? Champagne is een erg noordelijk gelegen100
Posted: juni 27, 2017 By: Comment: 0

Méthode Champenoise of Traditionelle?

We horen nog steeds sommeliers wel eens zeggen.. dat is een Méthode Champenoise als ze het hebben over een Méthode Traditionelle. Zo heb ik iemand zelfs wel eens Méthode Champagnoise zien opschrijven. Maar wat is nu het verschil? In essentie is er geen verschil; bij beide benamingen hebben we het over de tweede fermentatie/vergisting die100
Posted: juni 22, 2017 By: Comment: 0

Torentje van aubergine en gedroogde ham

Ingredienten (voor 4 personen)  4 aubergines 16 dunne plakjes rauwe ham rucola 20 kleine tomaatjes pijnboompitten citroen olijfolie peper en zout 1 fles Moyat Jaury Guilbaud Brut Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden Snij de aubergine in dunne plakken , bestrooi ze met zout en leg ze circa 20 minuten tussen keukenpapier met100
Posted: juni 16, 2017 By: Comment: 0

Champagne weetje; de kurk

Hoe hou je de bubbels in de fles? Met een afsluiter. Dat hoeft natuurlijk allang geen kurk meer te zijn, kroonkurken of plastic doppen doen technisch gezien het werk net zo goed (zo niet beter) als de klassieke kurk, maar een beetje Champagne zit nog altijd onder een kurk. Want het oog wil ook wat.100
Posted: juni 12, 2017 By: Comment: 0

Spicy rivierkreeftjes met mango

Ietwat pittig aziatisch eten gaat heerlijk met een wijn van de Riesling druif. Nou hebben wij ook een hele leuke Crémant uit de Elzas met Riesling en Pinot Blanc. Vandaar deze keer een wat pittiger gerecht. Ingrediënten (voor 4 personen) 150 gram rivierkreeftjes 0,5 rijpe mango (geschild en in kleine blokjes) 2 eetlepels koriander (fijngehakt) 1100
Posted: juni 4, 2017 By: Comment: 0

Rauwe zalm met warme grapefruit

Ingredienten (voor 4 personen) 2 grapefruits of pomelo’s 600 gram rauwe zalm olijfolie peper en zout 4 eetlepels zalmeitjes 1 fles Hugues Godmé Blanc de Blancs Bereidingswijze: Verwarm de overn voor op 180 graden Halveer de grapefruits en haal ook aan de onderkant een klein plakje eraf, zodat ze mooi blijven staan Snijd het vruchtvlees100
Posted: mei 20, 2017 By: Comment: 0

Champagne weetje: assemblage

Assembleren; een term die wordt gebruikt bij het samenstellen van een product uit verschillende onderdelen, zoals bijvoorbeeld het assembleren van een fiets uit wielen, een frame, een stuur, een zadel en uiteraard een fietsbel. Maar wat wordt er dan bedoeld met assembleren bij Champagne? Druiven In de Champagne mogen 3 druifsoorten worden gebruikt: Pinot Noir,100
Posted: mei 18, 2017 By: Comment: 0

Praat als een wijnpro- terroir

Je hoort weleens “experts”praten over dat de terroir zo goed te proeven is in de wijn, maar wat is dat dan precies, terroir? Terroir komt van terre, wat het Franse woord voor grond is. Ook wordt het wel gebruikt bij bijvoorbeeld produits du terroir, wat dan weer streekproducten betekent. De term terroir in wijn omvat100
Posted: mei 6, 2017 By: Comment: 0