Wijn-spijs combinaties- de essentie

Na de eerste twee onderdelen over menuleer en de 5 basissmaken is het nu tijd voor de essentie van wijn-spijs. Bij wijn-spijs combinaties kunnen er 2 kampen worden onderscheiden; zij die gaan voor een evenwicht tussen de verschillende smaken en zij die juist gaan voor de spanning van het contrast. Alhoewel deze laatste zeker kan100
Posted: januari 14, 2015 By: Comment: 0

Tarbot en papilotte

Een heerlijk delicaat gerecht dat uitstekend smaakt met bijvoorbeeld de Blanc de Blancs. Ingredienten (voor 4 personen) 1 tarbot (ca 1 kg) 1 fles Blanc de Blancs 2 middelgrote wortelen 1 hart van selderij 1 kleine raap 1 prei (gebruik alleen het wit) 80 gr haricots verts aluminiumfolie Voor de saus: 2 sjalotjes ca 15-20 cl100
Posted: januari 10, 2015 By: Comment: 0

Wijn-spijs combinaties – menuleer

Hadden we het de vorige keer nog over de 5 basissmaken en waar deze precies op de tong te vinden zijn, deze keer de “beste”opbouw van het menu. Om ervoor te zorgen dat alle smaken juist beleefd kunnen worden, is het van belang om de juiste menu structuur aan te houden. Dus niet beginnen met100
Posted: januari 6, 2015 By: Comment: 0

Wijn Spijs combinaties- basis smaken

Wellicht net iets te laat, zo net na de kerstdagen maar een goede wijn-spijs combinatie wordt je altijd blij van; bij je kerstdiner of niet. Zonder dat we de grote Nederlandse wijn-spijs experts te kort willen doen, hierbij wel enkele van de begrippen die van groot belang zijn bij het maken van de perfecte wijn-spijs100
Posted: december 27, 2014 By: Comment: 0

Mooie heerlijke producten

Of je nu een kerstpakket hebt ontvangen wat door Bubbelsclub is samengesteld of van de Royal Christmas Fair iets lekkers hebt meegenomen, hierbij nog een kort achtergrond verhaal bij de verschillende producten.   Lindehoning van Imkerij Westland uit ‘s-Gravenzande In het hartje van Den Haag ligt het oudste beschermde natuurgebied van ons land, het Malieveld.  De lindebomen100
Posted: december 20, 2014 By: Comment: 0

Grand Cru, Premier Cru, een kwaliteitsnorm?

Op zoek naar een mooie fles wijn zien we, fraaie etiketten en mooie kreten als Grand Cru de Champagne. Aha, een Grand Cru, die term hebben de meeste mensen wel eens gehoord. Een aanduiding van kwaliteit, toch? Dus deze zal dan wel goed zijn…..of toch niet? Hoe zit dat nu eigenlijk met de Cru status?100
Posted: december 16, 2014 By: Comment: 0

Passie…….. op de Royal Christmas Fair

Bubbelsclub.nl is de laatste weken druk bezig geweest met het samenstellen van ons kerstpakket “Passie”. Wij geloven in ons concept. (H)eerlijke producten, niet samengesteld op kleur, want rood dat staat zo leuk met de kerst, maar een selectie van producenten die geloven in hun passie. Of het nu gaat om de imker die honing verzamelt100
Posted: december 14, 2014 By: Comment: 0

Haantje met morilles

Het originele Franse recept vraagt eigenlijk om een kapoen, een gecastreerde haan, maar aangezien dit niet makkelijk terug te zien is, gaan we even uit van een haantje. Ingrediënten (voor 4 personen): 1 fles Brut Champagne 60 gram gedroogde morilles (of 600 gram verse) 1 haantje (kip mag uiteraard ook) 20 gram boter 1 gesnipperd uitje 10 cl Champagne100
Posted: december 11, 2014 By: Comment: 0

Zalmforel in Champagnesaus

Sommigen moeten er nog even aan wennen.. Champagne niet alleen maar bij feesten en partijen maar juist heerlijk bij de maaltijd. Vandaar nu een heerlijke zalmforel met Champagne (Crémant kan uiteraard ook). Ingrediënten (voor 4 personen): 1 fles Blanc de Blancs (Crémant of Champagne) 1 zalm van ca 1 kg 1 sjalotje 1 wortel 1 bouquet100
Posted: december 9, 2014 By: Comment: 0

Champagne regio’s

Over Champagne is veel te vertellen, de verschillende regio’s, druiven, het proces…Vandaag de verschillende regio’s en de kenmerken per regio. In totaal beslaat het Champagne gebied 35.000 hectare in 4 regios’s 1. Vallée de la Marne 2. Montagne de Reims 3. Côte des Blancs 4. Côte des Bar Vallée de la Marne: een uitgebreid gebied100
Posted: november 28, 2014 By: Comment: 0